兰州酿皮购买_甘肃区域酿皮渠道_数字兰州

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酿皮

　　这胶状体蒸熟后就称为"面筋"！洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为"酿皮"！青海特色的酿皮品牌有"青海"生莲酿皮"小吴酿皮"，"拜家酿皮"等品牌。吃酿皮，图的不在于饱，在于味！酿皮是老百姓的吃食，可以和正餐分庭抗礼.做下酒菜，可替代花生米、拍黄瓜。家庭主妇一个人在家，懒得做饭，吃什么呢？一碗酿皮，搭配一碗稀饭，简单是简单了，将就是将就了，但便利，刚好充饥！

　　巴盟酿皮是内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗的一大特色小吃，也称为面精(或面筋)。因其由产自河套平原的小麦面粉加工而成，色泽乳白，半透明，面皮精到，汤汁浓厚醇香而闻名巴彦淖尔。特别受到妇女的喜爱，也是宴请客人必不可少的一道凉菜.现已发展多样，可以和莜面、牛筋面混搭，多种口味选择!在小麦面中掺和适量碱面(用土法制造的称为"蓬灰"的碱)，用温水调成硬性面团;几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止!

　　定边的酿皮常和麻辣烫、羊杂碎一起卖。酿皮和麻辣烫，一冷一烫，不一致，有对比，香是缭绕的香，映衬的香，美得停不下来，非常过瘾！味蕾的幸福全在乎热和凉之间，这是年轻人的口福!每个小区门口，学校门口，公路两边的麻辣烫酿皮店，就是为娃娃准备的！酿皮似乎哪里都有，区分度在于拌料的轻与重，稀薄与浓厚。面皮哪个地方的都一样，加肝子的怕只有定边的酿皮!羊肝或者猪肝，都好!我喜欢羊肝！素淡的面皮，有了辣和一点点的肉腥香助阵，口感马上不一样了，肝子让整碗酿皮都有种雄霸的香气，那香能超过一般酿皮百倍千倍.

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　　酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱！酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮!酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。"酿皮"和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别!西北酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选.称为"面皮"，乃指其原料皆为面食.做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离！

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　　后因战乱失传！兰州酿皮是兰州市的地方风味小吃.酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用！酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品.在兰州的大街小巷内随处可见!这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎！的确，产麦地区的酿皮子是大众食品，形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，外形绝妙稀奇，食者就地而吃津津有味，方便快捷，对西方人而言实在是难得的民俗风情景观，摄之入镜而冠名"兰州街头的流动快餐";如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜，食之众多.

　　定边酿皮店有以地名命名的，有以人名命名的。可见，定边的婆姨都会做酿皮，家家户户经常吃酿皮！寻常人家大都不在家里做，喜欢出去吃.这么多的酿皮店，各家有各家的味道，各家有各家的秘诀，各家有各家的顾客.我想这个小城之所以这么盛行酿皮，在于定边地处塞北，与甘蒙宁夏接壤有关.这里气候干燥，民风强悍。大碗喝酒大块吃肉，完全是大家气象。腥荤之余，一定要拿什么解腻，酿皮就闪亮登场！都说陕北人食不厌精脍不厌细，说的可能是绥米延安一带的人.